80 sild befris for hoved og indmad. Skylles godt og lægges i eddikevand (2ºC eddikesyre til 1 l vand) i 24 timer. Tages op og løber grundigt af. l kg melis og 800 g salt samt knuste krydderier af 100 g krydderpeber, 100 g stærk peber, 1 spsk ingefær, 5 laurbærblade blandes. Et lag sild lægges i bunden af en stenkrukke, glas eller trækar. De lægges tæt med bugen opad. Lagene lægges på kryds af hinanden, og der tilføres rigeligt med krydderier mellem hvert. øverste. lag må være dækket af krydderier. Efter nogle dage begynder fisken at danne lage. Skulle det ikke ske, tilberedes en ny blanding sukker og salt i samme forhold. Det hældes ovenpå, og rundt i kanten. Et pres lægges ovenpå for at holde fisken nede, og et låg lægges over. Henstår ca. 1 måned før de anvendes.