10 kg sild befris for hoveder, skylles og løber af. Nedlægges som spegesild lagvis med en blanding af 1,5 kg salt, 600 g sukker og krydderier af 25 g sort peber, 20 g hvid peber, 25 g allehånde, 15 g nelliker, 5 g kanel, 5 g ingefær, 5 g timian, 20 g laurbærblade, 10 g sandel, 20 g salpeter og 20 g natriumbenzonat.