1000 g let sprængt oksespidsbryst
2 laurbærblade
10 hvide peberkorn
3 kviste timian
1 gulerod
1 løg
¼ rodselleri
1 blomkålshoved
2 porrer (400g.)
250 g broccoli
1 spsk olivenolie
½ spsk balsamico (eller anden god kryddereddike)
salt
peber
Flødepeberrod:
1 lille stykke frisk peberrod (ca 75g.)
1 dl piskefløde
1-2 spsk frisk citronsaft
Oksespidsbrystet dækkes af koldt vand i en rummelig gryde og sættes over ved svag varme.
Når det begynder at koge, skummes fedt og uklarheder væk med en øse.
Tilsæt krydderier, gulerod, løg og rodselleri.
Oksespidsbrystet koger i ca. 3 timer, indtil det er mørt.
Oksespidsbrystet tages op, lagen sies og hældes over kødet, hvorefter kød og lage afkøles fx. i koldt vandbad.
Tilberedning af grønsager:
Grøntsagerne skylles.
En gryde med vand tilsat lidt salt og 1 spsk olie sættes over.
Porrer skæres i stykker på 6 cm. og blomkål og broccoli deles i buketter.
Når vandet koger kommes grønsagerne i og koger ca. 5 min til de er møre, men stadigt sprøde.
Tag dem op med en hulske og dryp med lidt balsamico eddike.
Flødepeberrod:
Skræl og riv peberrod fint, pisk fløden til skum og smag til med peberrod, citron, salt og peber.
Servering:
Skær det kolde, sprængt spidsbryst i pæne skiver og anret dem på et fad sammen med grønsagerne.
Flødepeberroden kommes i en skål og serveres til sammen med groft brød.