800 g oksecuvette
4 spsk soya
2 spsk sukker
2 limefrugter (presses til saft)
2 chilipebre(fx. 1 rød og 1 grøn)cayennechili – (de er ikke så stærke)
5 forårsløg
2 fed hvidløg
1 bundt koriander eller bredbladet persille
1 salathoved
500 g godt hvedebrød
Rids stegen i fedtet i den retning stegen skal skæres. Se hvilken retning kødtrådene går og rids på tværs. Sæt evt. en kødnål eller tandstikker i den ende af stegen, hvorfra der skal skæres.
Brun stegen på en varm pande i olie og smør – kasser fedtstoffet. Læg stegen i et ovnfast fad, krydr med salt og peber. Tilsæt 1 dl vand. Sæt den i ovnen ved 150 C i ca. 1 time. Bruges stegetermometer, skal centrumstemperaturen være 60 C for rødt, 62 C for rosa og 680 C for svagt rosa. Lad stegen hvile i 20 min. utildækket – lad den køle af i køleskabet. Først når den er kold, skæres der skiver af den.
Marinaden laves ved at røre soya, sukker jog limesaft sammen i en rummelig skål. Flæk chiliene og fjern frøene. Snit chilikødet i tynde, fine strimler. Snit forårsløgene i tynde ringe. Bland det hele sammen i skålen med friskpresset hvidløg og korianderblade eller bredbladet persille. Hæld marinaden over skiverne af den stegte afkølede oksecuvette.
Lad kødskiverne marinere i 1 times tid. anret dem derpå på friske salatblade på et fad eller som portionsanretninger på tallerkener