Klippfisk er en norsk, saltet og tørket fisk. Vanligvis laget av torsk. Den må vannes ut i ca. 2-3 dager, og renses for ben.
400 g klipfisk
1 spsk smør
1 spsk hvedemel
1 spsk kavring (griljermel)
2 tsk salt
1 tsk sukker
1 tsk muskatblomme
1 knivsodd cayennepeber
4 dl fløde
4 æggeblommer
4 æggehvider
Fiskestykkene vannes ut i kaldt vann, 2 til 3 dager. Kokes opp og trekkes i 25 minutter. Renses for skinn og ben. Fisken hakkes med kniv,så fint som mulig. Arbeid inn smøret. Bland inn de tørre ingredienser,deretter eggeplommer og fløten. Tilslutt skjæres de stivpiskede eggehviter inn. Fylles i smurt form, og stekes i vannbad i ca.40 min. (ca.150 C)
Serveres med kokte poteter(kartofler)og persillesmør. Råkost salat i tillegg.