4 personer
600 g klipfisk
500 g modne tomater
1 stilk bladselleri
300 g kartoffel
½ bundt glatbladet persille
½ bundt basilikum
3 spsk pinjekerner
1 lille løg
2 fed hvidløg
5 spsk olivenolie
ca. 1 ltr grønsagsbouillon
salt og friskkværnet peber
1 gulerod
Klipfisken udvandes i 24 timer, hvorunder vandet skiftes 1-2 gange. Dernæst skylles fisken godt, flås, udbenes og skæres i mundfuldstore stykker.
Tomaterne skoldes, flås, udkernes og skæres i stykker. Selleristilken, gulerod, løg og hvidløg hakkes i små stykker.
Olivenolien opvarmes i en stegegryde. Selleri, gulerod, løg og hvidløg dampes heri. Klipfisken røres i og brunes let. Tomaterne og grønsagsbouillon tilsættes, der krydres med salt (kun en anelse!) og peber. Det hele småsnurrer 1 time under låg ved svag varme.
Kartoflerne skrælles og skæres i cm-store terninger. De hældes i gryden efter en times kogning og koger med i endnu ca. 20 min. Den færdige gryderet smages til og drysses med persilleblade, basilikum og 3 spsk pinjekerner.
Tilberedningstid: Ca. 2 timer (+24 timers udblødning)