½ kg klipfisk
5 dl franskbrødskrummer
2 dl olivenolie
½ dl hakket persille
½ tsk friskhakket mynte
2 spsk paprika
1 tsk salt
1 knsp. sort peber
2 fed hvidløg
6 persillekviste
6 pocherede æg
Begynd dagen før med at lægge klipfisken i en skål og dæk den med koldt vand.
Lad den ligge i blød mindst 12 timer.
Skift vandet flere gange.
Hæld vandet fra og kom fisken i en gryde med så meget vand, at det
står et par centimeter over fisken.
Bring den i kog ved stærk varme.
Smag på vandet.
Hvis det er meget salt, udskiftes det og fisken koges i et nyt hold vand.
Lad fisken småkoge 20 minutter ved svag varme, så den let kan skilles og
er mør.
Bland brødkrummerne med 1 ¼ dl af olien i en skål, så al olien optages
i brødet.
Hæld kogevandet fra klipfisken.
Når den er noget afkølet, fjernes skind og ben.
Del fisken i flager med fingrene eller en gaffel.
Læg dem i en skål og tilsæt koriander, persille, mynte, paprika, salt og
peber og brødet.
Ælt det hele sammen evt. ved hjælp af røremaskinen.
Form farsen med fugtige hænder til 6-7 runde flade frikadeller, der
skal være ca. 1 ½ cm. tykke.
Varm resten af olien på en pande.
Tilsæt de to fed hvidløg, der er flækkede på den lange led og lad dem
stege under omrøring i 2-3 minutter, til de er gyldne.
Tag dem op og læg fiskefrikadellerne i olien og steg dem over ret svag
varme i ca. 3 minutter på hver side, til de er brune.
Læg de færdige klipfiskefrikadeller på et varmt fad og pynt dem med
persillekviste.
Spis dem meget varme.
Det er skik i Portugal at lægge et pocheret æg på hver frikadelle, før
de serveres, men det kan udelades.