225 g bulgur
150 g magert lammekød, hakket
1 revet løg
2 spsk hvedemel
1 tsk stødt allehånde
Fyld:
2 tsk olivenolie
1 lille løg, fint hakket
100 g magert hakket lammekød
½ tsk stødt allehånde
½ tsk stødt kanel
¾ dl oksebouillon
2 spsk pinjekerner
2 spsk hakket frisk mynte
olie til friture el. vand til kogning
Sauce:
200 g youghurt naturel
½ spsk mynte
1 spsk kartoffelmel
Hæld kogende vand over bulguren og lad stå i 5 min.
Afdryppes i dørslag. Få så meget vand ud som muligt.
Bredes ud på køkkenrulle så væden absorberes.
Bland bulgur, lammekød, løg, hvedemel og allehånde til en fin pasta i en
blender eller foodprocessor. Krydres m. salt og peber.
Stilles i køleskab i 1 time.
Olien varmes på en pande; løget svitses blødt v. svag varme i 3 min.
Tilsæt bouillon og kog under låg og for svag varme i ca. 6 min.
Pinjekernerne hakkes groft og røres i sammen med mynten.
Tilsæt bouillon og smag til med salt og peber.
Hældes i en skål og afkøles.
Form 2 spsk af bulgurmassen til en 6 cm lang pølse.
Dyp hænderne i koldt vand, og med pegefingeren laves et dybt hul i midten af hver pølse.
Vrik og pres med fingeren, sålede at hullet bliver større.
Det fyldes med 2 tsk af fyldet og lukkes til.
Glat over evt. revner med fingrene.
Læg dem i et fad beklædt med alu-folie og sæt dem udækkede i køleskabet i en time.
Fyld en dyb gryde op med en trediedel olie og varm den op til 180°C
(en brødterning bliver brun i løbet af 15 sek.)
Kibbeherne frituresteges nogle stykker ad gangen i 2-3 min., eller til de er brune.
Afdryppes på køkkenrulle. Serveres varme.
Kibbeh kan frituresteges eller koges i vand i ca. 15 min.
Spises evt. m. youghurtsauce.
Youghurtsauce:
Rør ingredienserne sammen i en gryde og kog i 5 min. under konstant
omrøring.