150 g kryddermayonnaise, se nedenfor
100 g kogte aspargeskartofler skåret i skiver
30 g hakket løg
Kom kartofler og løg i kryddermayonnaisen og vend det hele forsigtigt.
Kryddermayonnaise:
2 æggeblommer, pasteuriserede
1 tsk salt
1 spsk eddike
½ l olie
Rør blommer og salt hvidt og tykt, tilsæt eddiken. Hæld olien i lidt ad gangen, ellers skiller den. (Hvis uheldet er ude, kom da 1 lille glas koldt vand i).
Smag mayonnaisen til med:
1 tsk HP sauce
1 tsk Worcestershiresauce
1 tsk stærk dijonsennep
1 tsk flydende Maggi-krydderi
1 tsk citronsaft
salt og peber
Til sidst tilsættes
2 spsk cremefraiche 18%
Tomatspringer: En skive tomat skæres fra midten og ud. Skiven vrides og sættes på.