Karry-frikadeller:
400 g svinekød
400 g kalvekød
100 g røget spæk
1 løg
3 æg
3 dl mælk
80-100 g hvedemel
2 spsk karry
salt og peber
50 g smør
1. Kød og spæk hakkes, løget hakkes og kommes i sammen med salt og peber.
Kød og løg røres sejt, melet kommes i farsen.
Æg og mælk kommes i lidt ad gangen under omrøring.
2. Karryen ristes let af på en varm tør pande, den må ikke brænde på.
Karryen kommes i farsen, og den smages yderligere til med salt og peber, hvis det er nødvendigt.
3. Smørret brunes på en middelvarm pande, farsen stikkes ud med en spiseske, og frikadellerne steges gyldent brune på hver side.
Krydderiris:
4 dl brune naturris
1 l vand
¼ dl olie
1 stort løg
4 stk hel allehånde
1 hel kanelstang
2 laurbærblade
4 stk hel nellike
4 stk kardemomme
salt og peber
1. Løget hakkes, sauteres i olien sammen med ris og krydderier.
2. Vandet kommes på og koger sagte under låg i ca. 20 min.
Trækker i 5 min. og smages til med salt og peber.
Æblechutney:
(fra Tørsleffs "Den grønne Syltebog")
1 kg syrlige madæbler (Bromley)
100 g løg
½ kg grønne tomater eller 300 g tørrede syrlige abrikoser
½ l god vineddike
300 g rosiner
salt
50 g hel ingefær .
2 stk små stærke chili
1 spsk sennepspulver
½ kg lys farin
saft og skal fra 2 citroner
1. Æblerne skylles, skrælles og deles.
Blomst, stilk og kernehus skæres fra.
2. Løgene pilles og hakkes.
Tomaterne skylles og skæres i mindre stykker.
Hvis der bruges abrikoser, lægges de i blød og skæres i mindre stykker.
3. Alt koges under låg i eddiken ved svag varme i ca. ½ time, til det hele er mørt og udkogt.
4. Rosiner kommes i, derefter den revne ingefær og den fint hakkede chili sammen med de resterende krydderier, sukker samt citronskal og saft.
Chutneyen koges igennem under omrøring.