Til 4 personer
1 kanin - kan erstattes af halvandet kilo økologisk kylling.
5 dl Passata di pomodoro
2,5 dl vand
chili
5 skefulde ekstra jomfruolivenolie
salt
tørret vild fennikel eller 2 blade salvie
½ løg
1 fed hvidløg
½ glas hvidvin
Kom hvidløg, salvie og løg delt i fire dele i kasserollen med kaninen.
Tilbered ved mellemtemperatur indtil saften kommer ud af kødet.
Hæld saften væk sammen med løg og hvidløg.
Når kødet har samlet sig (det vil sige at det skal tages fra varmen i cirka ti minutter), tilsæt da olie og salt og tilbered på mellemtemperatur i cirka 15 minutter, indtil det begynder at blive brunt.
Tilsæt vin og skru varmen op på maksimum, indtil vinen er næsten fordampet, og tilsæt dernæst passataen og vandet.
Lad det simre i mindst 45 minutter over svag varme, og vend kødet med jævne mellemrum.
Rødvin drikkes til.