400 g mørt skært kalvekød
diverse grønsager, evt. nye løg
skal af 1 citron
asparges
bønner
fennikel
2 dl tør hvidvin
saften af 1 lime
revet ingefær
1 stk citrongræs
1 spsk olivenolie
1 tsk hvedemel
Kalvekødet skæres i pommesfritesstørrelser.
Kødet sauteres ved svag varme, til porrerne lukker, tilsættes hvedemel,
sauterer yderligere et par minutter med hakkede nye løg og tilsættes
hvidvin og citronskal.
Tilføj ca. ½ liter vand, læg låg på, og lad det snurre ca. 30 min.
Det kan være en god idé at supplere med friske laurbær eller citrontimian eller anden friskende ønsket smag.
Giv de øvrige grønsager et opkog og køl dem straks af herefter (en
blanchering).
Tilsæt grønsagerne til gryderetten og smag til med salt og peber, evt. friske krydderurter efter behag.
Serveres med en stor skål grøn salat samt nye kartofler med dild.