4 personer
To tykke skiver kalvelever (tykkere end dem, supermarkedslagteren skærer)
1 til 2 bakker champignon
To gode håndfulde frisk spinat
Smør til stegning
Piskefløde
Salt og peber
Start med at skylle spinaten og slyng den fri for mest muligt vand. Rens svampene i meget lidt vand. De skal være hele. Spinaten slynges fri for vand.
Steg kalveleveren ved god varme (uden at smørret branker) i kort tid 2-4 min. på hver side. Leveren skal være rød indeni. Læg den krydret med salt og peber på varme tallerkner. Behold pandetemperaturen og smid en tredjedel af svampene på. Lad dem stege et par minutter. Smid den næste tredjedel på. Efter endnu et par minutter den sidste tredjedel. Læg svampene til kødet med en anelse salt.
Dæmp varmen og smid spinaten på panden med en anelse salt, til den er faldet sammen - et halvt til et helt minut. Læg spinaten på tallerknerne. Kog panden hurtigt af med en halv kvart piske, Smag fløden til og hæld lidt (eller det hele) på tallerknerne.
Serveres med brød til.