og grillede peberfrugter med kapers og ansjos
4 kalvekoteletter
2 æg
1 spsk olivenolie
1 tallerken rasp
80 g smør
200 g grønne bønner
1 citron
Salvie-smør:
3 grene frisk salvie
40 g smør
salt, friskkværnet peber
Grillede peberfrugter:
2 peberfrugter (1 rød + 1 gul)
2 spsk kapers
8 ansjoser
1 spsk frisk basilikum eller oregano, tørret kan også bruges
1 spsk olivenolie
Salat efter eget valg
Læg de 4 kalvekoteletter på et skærebræt og skær nogle snit i
fedtkanten (så de ikke bøjer op under stegning).
Giv dem et let bank med flad hånd.
I en skål piskes æg, olivenolie, salt og peber.
Heri vendes koteletterne - en ad gangen - og vendes så i en tallerken
med rasp.
Tænd ovnen på 200ºC.
Smelt smørret på en stor pande og brun koteletterne til de er helt
gyldne på begge sider.
Tag dem så af panden og læg dem på risten fra ovnen og sæt dem ind i
den nu varme ovn i ca. 5-6 min. Stegesmørret kasseres.
Imens skæres enderne af bønnerne og de koges i en gryde med letsaltet
vand i 4-5 min.
Så tages de op og evt. skæres midt over og serveres halve.
Koteletterne tages ud af ovnen og lægges på fedtsugende papir (evt.
køkkenrulle) og holdes lune.
Grillede peberfrugter: Smør peberfrugterne med olivenolie, læg dem i et ovnfast fad og sæt det i en 250ºC varm ovn i ca. 10 min - indtil skindet begynder at løsne sig - det skal nemlig af.
Tag peberfrugterne ud af ovnen og læg dem i en plastikpose et par
minutter (det gør at skindet lettere løsner sig).
Tag dem ud af posen og pil forsigtig skindet af.
Skær dem i kvarte og fjern kernerne.
Salviesmør: Så varmes smør og salvieblade på en pande.
Kom lidt salt ved og tag panden af lige inden smørret "brænder på ".
Det giver en meget fin smag af smør og salvie.
Ansjoserne og krydderurten hakkes fint og blandes i en skål med kapers.
Fordel ansjosblandningen på de kvarte peberfrugter, rul dem sammen og
hold dem sammen med en tandstik.
Server peberfrugterne til kalvekoteletterne sammen med salviesmørret
og grønne bønner.