Logo

Kalvefrikassé med sommergrønsager og frisk persille

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

600 g kalvebov i store tern (3x3 cm)

Krydderipose:
2 laurbærblade
1 nellike
2 fed hvidløg
1 kvist timian
10 hvide peberkorn

garniture:
250 g af hver af de følgende grønsager:Små, nye gulerødder (hele)Grønne asparges (skåret i stykker á 2 cm)Bælgede ærterSmå persillerødder (hele)
Skalotteløg

opbagning og Liering:
50 g smør
60 g hvedemel

3 æggeblommer
1 dl kaffefløde
1 citron, saften heraf
salt
peber

Kom kalvekødet i en gryde med usaltet, koldt vand, så det dækker, og lad det koge op. Tag kødet op, skyl det og kom det i gryden med et nyt hold vand, så det dækker, og kom en smule salt i. Lad det koge op, skum af og lad kødet simre i gryden sammen med krydderiposen i ca. ¾ - 1 time.

Kødet tages op og stilles overdækket. Krydderiposen tages op og smides væk, og suppen bages nu op til sauce med smør og hvedemel og koges jævn.

Grøntsagerne renses og gøres klare. Kom dem i saucen sammen med kødstykkerne og lad det hele småkoge i ca. 3-4 minutter.

Æggeblommerne, kaffeløden og citronsaften røres sammen og hældes nu, under omrøring, ned i frikasseen. Den varmes op igen - denne gang uden at koge. Smag til med salt og peber. Frikasseen anrettes i dybt fad og drysses med
hakket persille lige inden serveringen. Serveres fx. med nye kartofler.
Tips: Her er det vigtigt at lægge mærke til, at frikasseen ikke kan bruges som andendagsmad. Den kan nemlig IKKE varmes op igen, fordi den så vil "skille" på grund af æggeblommerne.

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (4 stemmer)
Siden er blevet set 1.315 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Afstemning
Regeringen, er der nogen der skal udskiftes?
Foreslå nyt svar
Effektiv reklame - klik her