2 ½ kg afpudset kalvefilet
5 skalotteløg
1,2 l kalvefond,
5 dl rødvin
250 g soltørrede tomater
evt. lidt koldt smør
Tapenade:
250 g oliven uden sten
2-3 ansjosfilet
10 fed hvidløg
2 ½ dl olivenolie
salt og peber
Oliven og ansjosfilet blendes sammen med hvidløgene, og der tilsættes olivenolie samt salt og peber.
Tapenaden trækker ca. 1 time.
Den afpudsede kalvefilet brunes på en pande og krydres med salt og peber. Tapenaden smøres på fileten, der sættes i ovnen ved ca. 180° i 20 min.
Trækker herefter tildækket i 20 min.
Anretning: Fileten skæres i skiver og serveres med årstidens grønsager og en kartoffel efter valg.