Scalopine al marsala
750 g kalvefilet
salt, friskkværnet sort peber
hvedemel
2 spsk smør
3 spsk olivenolie
1 dl tør marsala
1 dl hønse- eller oksekødskraft - friskkogt eller fra dåse
2 spsk blødt smør
De udbankede kalvefileter krydres med salt og peber og vendes i hvedemel.
2 spsk smør og 3 spsk olivenolie varmes på pande, til smørret er bruset af.
Læg kalvefileterne på og brun dem i ca. 3 minutter på hver side.
Tag dem af panden og læg dem på et fad.
Hæld hovedparten af fedtstoffet fra panden, tilsæt marsala’en og
halvdelen af kødkraften og kog hurtigt panden af for at fjerne den
afsætning af kraft som har fundet sted på pandens bund.
Kog denne sky kraftigt ind og tilsæt den sidste del af skyen, sørg for at de får pandeafsætningen med i skyen, og denne er kogt ind, til den begynder at få karakter som sirup, smager de til med salt og peber, ryster det blødgjorte smør i fonden og hælder den over kalvefileterne.