Hvis man vælger spidsbryst, får man et mere reelt og kødtyldt stykke kød. Kalv i kørvel kan også tilberedes med kalvebov. Kogetiden vil være en anelse kortere.
Til 4 personer
1 kg kalvebryst
1 laurbærblad
et par stilke persille
1 stilk timian
1 løg
1 spsk salt
3 spsk smør
3 spsk hvedemel
½ liter suppe
1 æggeblomme
1 ½ dl fløde
1 bdt finthakket kørvel
salt og peber
Kom kødet i en gryde med så meget vand, at det lige dækker.
Bring i kog og skum suppen.
Tilsæt salt, krydderurter og det ituskårne løg.
Lad kødet småkoge i 1 ½-2 timer, eller til det er godt mørt.
Smelt smørret i en gryde og rør det sammen med melet.
Spæd med ½ liter af den siede suppe.
Lad det koge godt i nogle minutter.
Pisk fløden sammen med æggeblommen.
Pisk lidt af den varme sauce i.
Hæld det tilbage i gryden.
Varm saucen igennem - den må ikke koge, så skiller den.
Bland den hakkede kørvel i og smag til med salt og peber.
Skær kødet i passende stykker eller skiver og anret det i et halvdybt fad.
Hæld saucen over.
Små, kogte kartofler kan serveres tiL