1 kalkunbryst uden skind, ca. 1 kg
1 appelsin, gerne økologisk
1 rød chili
1 potte estragon
2 spsk sukker
Salt
Skær skallen af appelsinkødet og blend den med den røde chili.
Skær appelsinkødet i store tern og stil til side.
Hæld noget af appelsinsaften i en gryde med hakket skal, chili og sukker og lod simre, til skallen er mør.
Bland med appelsinkød og finthakket estragon
Skær kakunbrystet op i siden og bred det ud.
Smør appelsinfyldet på og rul kalkunbrystet sammen.
Snør med kødsnor, læg brystet i en bradepande med lidt vand og krydr med salt.
Bag det i ovnen ved 180ºC i ca. 1 time.
Dryp det af og til med lidt væde.
Server med ristede kartofler og en krydret salat.