Kålpølser indeholder slet ikke kål, men navnet kommer af, at man skulle have ekstra gode pølser til julens Krøstekål eller grønlangkål.
Til 5 meter grisetarme anvendes:
1,7 kg svinesmåkød
Suppe eller bouillon
Salt og peber
Basilikum
Kødet hakkes to gange igennem kødhakkemaskinen.
Rør det hakkede kød med suppe eller bouillon til en ikke for fast eller for lind konsistens.
Smag farsen til med krydderier.
Steg en lille frikadelle af farsen for at smage krydringen.
Når farsen er tilpas, fyldes den i et pølsehorn på kødhakkeren og fyldes i tarmene. Stop ikke pølserne for hårdt.
Pølserne laves i 10-12 cm længde ved at dreje grisetarmen.
Pølserne koges ved svag varme i 15 min.
De pølser, der ikke blev spist samme dag, blev tørret i fadeburet og derpå koldrøget til senere brug, hvis man da havde en røgeovn. Ellers kunne man fx. sylte dem! Se: Syltede kålpølser. Man brugte at hælde smeltet fedt over syltet kød og pølser. Når fedtet stivnede, dannede det et lufttæt "låg", der gjorde at kødet/pølserne kunne holde sig i mange måneder på det kolde gulv i fadeburet. I dag vil man lægge dem i fryseren.