1 pighvar på 1 ½-2 kg
groft salt
Et lille bundt dild
3-4 kviste bredbladet persille
50 g smør
1 citron
2 ½ dl tør hvidvin
1 dl vand
salt og peber
Grønsager:
2-3 gulerødder
1 buket broccoli
1 squash
Pighvaren skylles og gnides med groft salt.
Fjern gæller og indvolde og skyld den grundigt igen.
Smør et ovnfast fad med lidt af smørret.
Læg lidt persille og dild i fisken og resten i fadets bund.
Skær et snit i fiskens overside og læg fisken i fadet med oversiden opad.
Pres citronen for saft og hæld det over fisken. Hæld hvidvin og vand, drys med salt og peber og læg resten af smørret i klatter over fisken.
Læg folie over fadet og sæt fadet i ovnen ved 225°C i 40 minutter.
Rens, skyl og skræl grønsager og skær dem ud i mundrette stykker.
Når fisken har været 30 minutter i ovn, lægges grønsagerne ved og damper med de sidste 10 minutter i ovnen.
Inden servering fjernes skindet fra fisken.
Serveres med kogte kartofler og hjemmelavet hvidvins-hollandaise sauce.