Indbydelse til gastonomisk event for oplevelseshungrende - start med ½ kg salt.
For det meste anbefaler man kun groft havsalt til denne skøre og oldgamle kogemetode, men så bliver pakken hurtigt dyrere end indholdet. Det normale salt fra køkkenskabet kan også sagtens gå an, men bagefter er saltbeholdningen nede på nul. Kig efter i god tid og sørg for at købe noget. Opskriften dur kun til en virkelig frisk og lækker fisk. Pointen er nemlig, at fiskens helt egen aroma rent faktisk bevares.
Tips: Som dessert kan man planlægge citrontærte. Til den har man nemlig brug for 2 æggeblommer, som bliver tilovers her - og desuden smager den simpelt hen himmelsk efter fisken.
Til 4 personer:
1 skøn, stor, frisk lakseforel eller 2 mindre eksemplarer (godt 1,2 kg eller aborre eller havkat)
1 bundt blandede friske krydderurter (fx persille, basilikum, dild)
2 ½ kg salt
2 æggehvider
75 g smør
1-2 citroner
friskkværnet peber
Få fiskehandleren til at tage indvoldene ud af lakseforellen.
Skyl den endnu en gang under rindende koldt vand derhjemme og tør den med køkkenrulle.
Skyl krydderurterne kort.
Læg dem i bugen på fisken og læg så buglapperne tæt hen over hinanden igen, så fisken kun ligger med skindsiden udad på saltlejet.
Forvarm ovnen til 250° (varmluft: 225°, kan tændes senere).
Og nu til sandkasselegen:
Tag en stor skål frem og kom al saltet i.
Tilsæt 2 æggehvider og cirka 2 dl koldt vand og rod det hele grundigt sammen.
Fyld et ovnfast fad, som fisken vil passe godt i, med saltmassen i ca. 2 centimeters højde. Læg fisken midt i, klask godt til rundt om fisken med resten af saltdejen og tryk det grundigt til.
Ind i den varme ovn (midterste rille) med fisken, og lad den være der ca. 30 minutter. Sluk så helt for ovnen og sæt en grydeske i klemme i ovn lågen, så der er en spalte åben. Lad fisken ligge yderligere 10 minutter i sin saltfrakke.
Lad smørret smelte i en lille gryde.
Skær citronbåde og stil dem på bordet.
Og nu kommer hammeren - med den bliver den hårde saltskorpe forsigtigt banket af, og den supermøre og superaromatiske fisk bliver befriet for sit korset.
Skindet med saltskorpen bliver naturligvis tilbage og skal ikke spises med.
Men det indre af fisken er uforligneligt saftigt og lækkert - læg en portion til hver på de forvarmede tallerkener.
Gæsterne forsyner sig selv med det varme, flydende smør, den friske citronsaft eller et strejf af den friskkværnede peber.
Server med kartofler, bladsalat og tør hvidvin.
kj pr. portion: 2000