Appelsinerne giver denne suppe en meget ærlig og frisk smag. Gulerod- og appelsinsuppe kvikker op på en varm sommerdag og er meget lækker, når den serveres med friskhakket mynte eller purløg.
1 mellemstort løg
½ kg gulerødder
3 spiseskefulde olivenolie
8 dl hønse- eller grønsagsbouillon
1 teskefuld sukker
Saften fra 4 appelsiner
Salt og hvid peber efter behag
Hakket, frisk mynte eller purløg til at pynte med
Hak løget og gulerødderne og kom dem i en kasserolle.
Tilsæt olien og lad det stå på lav varme i cirka 10 minutter.
Læg låg på kasserollen, så blandingen kan koge ind med sin egen væde; dermed undgås bruning.
Hæld bouillonen i og tilsæt sukker, salt og peber.
Bring blandingen i kog og lad den derefter simre under låg i cirka 1 time, indtil gulerødderne er møre.
Tag kasserollen af varmen og blend blandingen eller pres den igennem en si.
Lad den derefter køle af.
Tilsæt appelsinsaften, og stil det hele til afkøling i køleskabet.
Server suppen, pyntet med mynte eller purløg.
82 kcal; 1,5 g protein; 4 g fedt, heraf 0,5 g mættet; 10 g kulhydrat; 2 g fibre; 157 mg natrium; 157 mg kalcium.