4 duer a ca. 250 g
12 blommer
12 skalotteløg
2 dl hvidvin
2 stilke salvie
1 dl vand
50 g smør
salt og peber
evt. Maizena
Del duen i lår og bryststykker. Brun stykkerne i lidt smør i en gryde.
Skær skalotteløg i kvarte, kom dem ved og lad dem stege lidt med.
Kom salvie ved og derefter hvidvinen. Lad hvidvinen koge ind til ca. det halve.
Kom vandet ved, krydr med salt og peber.
Lad brysterne braisere under låg i ca. 7-9 minutter med skindsiden opad og lårene ca. 15 minutter.
Hold brystkødet lunt imens. Det skal trække ca. 10 minutter, inden det skæres fra skroget.
Kog skyen lidt ind. Skær blommerne i både og sauter dem i smør.
Hæld saucen ved, kog igennem og smag til med salt og peber.
Jævn evt. med Maizena eller monter med smør.