1 kg udbenet vildsvinekølle
Salt
peber
2 - 3 skiver bacon
2 ½ dl vand/fond
2 gulerødder i tern
1 laurbærblad
2 hakkede løg
10 peberkorn
1 dl rødvin
3 dl fløde
salt og peber
50 g ribsgelé
Vildsvinekøllen gnides med salt og peber.
Brunes i en gryde med baconen og vand/fond tilsættes sammen de gulerødder, laurbærbladet, løgene og peberkornene.
Blandingen skal småkoge under låg i ca. 90 min. Kødet vendes jævnligt og den sidste halve time tilsættes 3 dl fløde og smages til med salt og peber.
Ribsgeléen tilsættes inden saucen jævnes.
Kødet skæres i 0,5 cm tykke skiver og pyntes med 180 g bacon i terninger, som ristes sammen med 500 g champignon.