Vælg kyllinger af god kvalitet og ikke frosne!
2 kyllinger a 1300-1500 g
2 bdt persille
2 spsk koldpresset rapsolie
Salt, peber, evt. en anelse kulør
En anelse Maizena majsstivelse eller hvedemel
1200 g små nye kartorer
Gør kyllingerne grundigt i stand.
Gnid indvendigt med salt og peber.
Fyld kyllingerne med rigeligt persille.
Gør indmaden i stand.
Opvarm rapsolie i en stor stegegryde og brun nænsomt kyllingerne på alle sider.
Tilsæt indmaden og lad brune med de sidste par minutter.
Hæld ca. ½ liter vand i gryden og lad kyllingerne simre under låg i ca. 1 ½ time.
Vend dem af og til.
Check ved låret, om kyllingerne er møre.
Kog kartoflerne i letsaltet vand.
Gem kartoffelvandet til skysauce.
Hæld skysaucen fra kyllingerne og kog den godt igennem.
Tilsæt lidt kartoffelvand og juster eventuelt saucens farve med en anelse kulør.
Det er en smagssag, hvorvidt man er tilhænger af kulør, men netop til denne ret, må jeg indrømme at jeg tilsætter et par dråber!
Jævn eventuelt saucen med Maizena eller hvedemel pisket ud i vand, uden at saucen bliver for tyk.
Skær kyllingerne i portionsstykker og server med Rabarberkompot og Salat af spidskål, lavendel og lime (se opskrifter)