1 kg fersk kalvepillekød
4 kg fedt flæskekød nr 1 , 12 mm skive
75 g flormel pr. kg af alt kød
30 g løg kg af alt kød
4 g krydderiblanding kg af alt kød
28 g salt kg af alt kød
100 g sød eller skummet tørmælk kg af alt kød
hvis tørmælk, da mere salt
svinetarme 32-,4 mm.
Medisterkrydderiblanding:
100 g stødt peber
50 g koriander
40 g muskatnød
20 g allehånde
10 g kardemomme
Kalvekødet med løgene udrøres ganske tyndt sammen med salt, hvedemel og krydderier i hurtighakkeren, og når det er så lindt, som det kan blive uden at farsen skiller, kommes det grofthakkede flæskekød op deri, og det hele kører nogle få omgange, til det er slået sammen.
Farsen sprøjtes i svinetarme, som måler 32-34 mm.