200 g fersk andelever
600 g mandelkartoffelpuré
1 krukke frisk kørvel, finthakket
1 bundt bladpersille, finthakket
350 g fintstrimlet rodselleri
5 dl solsikkeolie, til fritering
1 kg gåsefilet med skind
1 spsk olivenolie
salt
peber
Rødvinssauce:
1 gulerod
1 løg
100 g rodselleri
150 g røget bacon
100 g smør
1 flaske rødvin
5 dl mørk kalvefond
salt
peber
Skær andeleveren i mindre stykker.
Steg stykkerne uden fedt på en varm pande.
Vend stykkerne i kartoffelpuréen. Tilsæt urter.
Friter rodsellerien i olie til den får farve.
Skær gåsefiletterne ud og grill dem i lidt olivenolie.
Server dem herefter med andeleverkartoffelpuré, rodselleri og rødvinssauce.
Rødvinssauce:
Skær grønsagerne og flæsket i mindre stykker.
Brun stykkerne i 50 g smør.
Hæld vinen på, indkog til det halve og si.
Rør det resterende smør i inden serveringen.
Smag til med salt og peber.