(fisk af havrudefamilien) - med ansjossmør og olivenpure
Filet de pagre grillé au beurre de pissala (au poutargue) et poulpes d'olives noires. (4)
4 fisk på 400 g stk eller 2 på 800 g, skåret i fileter
1 tsk fennikelfrø
olivenolie
salt og sort peber
200 g smør
3 spsk pissaia eller poutargue
(industrielt fremstillet ansjospasta , kan bruges)
200 g sorte oliven (helst de små fra Nice), udstenet og moset
frisk kørvel til pynt
Forvarm ovnen til 220ºC. Drys fennikelfrø over fileterne og svits dem hurtigt ved høj varme på begge sider. Læg dem i et smurt, ovnfast fad, pensl med olie og smag til med friskkværnet sort peber. Steges i varm ovn i 4-5 minutter. Imens tilberedes ansjossmørret: stød smør og ansjospasta sammen, til det er lindt. Bring ½ dl vand i kog, og tilsæt smørret under omrøring, til det er smeltet. Kog oliven i en smule olivenolie, kun så meget at de bliver til en kremet pasta. Ved serveringen lægges fileterne på tallerkener med skindsiden nedad. Hæld noget af ansjossmørret over hver især, og læg lidt oliven pasta ved siden af. Pynt med frisk kørvel.