1 helt il 400 g
1 lille tomat
1 lille zucchine
2 spsk rasp
1 spsk reven Grana Padano (Parmesan)
1 bdt basilikum
250 g aubergine
50 g mascarpone
20 extra jomfruolivenolie
1 æg
Fileter helten og del i to og læg fileterne på en ovnplade.
Salt let og fordel små bitte tern af zucchine, sauteret kortvarigt i olivenolie med et drys salt.
Læg små bitte tomattern på, giv et skvæt olivenolie og drys med en anelse salt.
Bland rasp og Grana og drys over fileterne.
Skær auberginen i tern og bag dem ved 200° i ca. 10 minutter
Kør auberginetern, Mascarpone, olivenolie, æg og nogle blade basilikum samt lidt salt på foodprocessor til en homogen masse.
Fordel massen i små smurte forme og bag dem ca. 15 minutter ved 200°.
Blancher resten af basilikum, pres overskydende væske fra og og kør på blender med 100 g olivenolie samt 2 spsk Grana til en meget fin konsistens.
Bag fisken 5-6 minutter til overfladen er sprød og gylden.
Anret med basilikumsalsa og aubergine flan.