Græskarkerner smager bedst ristet. Enten ved 150-180ºC i ovnen eller langsomt
på panden. Når de puffer op, er de klar. Ristede græskarkerner er dejlige både i brød, salater og i desserter.
Man har også ristet græskarfrøene, før de bliver presset til den utroligt fine græskarkerneolie, man kan finde i helsekostbutikker. Olien ligner drageblod, sortgrøn og sær, men den smager fantastisk og har vist nok de helt rigtige fedtsyrer. Man bruger den på samme måde som nøddeolie og sesamolie, som krydderi, i dressinger og som en særlig accent på bagte og rå vintergrønsager.