2 gråænder
Olivenolie
salt
peber
Sauce
2 spsk honning,
saft af 2 appelsiner,
vildtfond eller hønsefond
lidt koldt usaltet smør
salt
peber
lidt oliven olie
Rødkålssalat
lille rådkål
2 appelsiner
3 cl.olivenolie
100 g råsyltede tyttebær (dvs. tyttebør rørt med sukker)
salt
peber
Pommes Dauphine
4 bage kartofter
100 g kantareller i små stykker
75 g hakkede hasselnødder
2 spsk hakket persille
salt
peber
olivenolie
Karameliser honningen i en kasserolle, tilsæt appelsinsaft og kog den ind til den næsten karamelliserer, tilsæt vildtfonden og kog til saucekonsistens, monter med lidt smør og smag til med salt og peber.
Rødkålsalat:
Rødkål snittes ultratyndt, skræl appelsinerne med kniv, så den hvide hinde er helt væk og skær appelsinfileterne fri. Pres appelsinsaft fra appelsinskroget over i olivenolien.
Vend rødkålen med tytttebærrene og dernæst med olieappelsinmarinaden. Smag til med salt og peber og vend appelsinlamellerne ind i rødkålen. Lad salaten marinere i 20 min.
Pommes Dauphine:
Kartoflerne skrælles og rives, vendes med kantarellerne, nødderne, persillen, salt og peber og steges i olivenolie på panden. De kan steges portionsvis eller som én stor, der deles i fire. De skal steges med det samme, ellers bliver kartoflerne mørke.