Surdej:
100 g quinoagryn
100 g majsmel
100 g hirseflager
4 dl vand
25 g gær
Dej:
50 g hørfrø
50 g svesker uden sten
4 ½ dl vand
100 g hirseflager
100 g Maizena
200 g rismel
20 g carob (johannesbrødkernemel)
15 g salt
6 g koriander
75 g solsikkefrø
75 g boghvedegryn
Dagen før fremstillingen:
Surdej:
hæld quinoafrøene i en skål
overhæld frøene med kogende vand og omrør ca. et minut
kom frøene i en sigte og skyl med rigeligt vand
rør gæren ud i vandet i en skål og tilsæt surdejens øvrige ingredienser
dæk skålen med et fugtigt klæde og stil den ved stuetemperatur til næste dag.
Fremstillingsdagen:
Dej:
blend hørfrøene, tilsæt sveskerne og blend igen
hæld blandingen i en skål til røremaskine
tilsæt surdejen og de øvrige ingredienser, sigt carob inden det tilsættes
rør dejen sammen på en røremaskine med dejkrog i ca. ti minutter
beklæd to et-liter folieforme med bagepapir
hæld dejen i formene og lad den hæve tildækket i ca. en time
forvarm en varmluftsovn til 225°C
bag brødene ved 175°C varmluft i ca. en time på nederste ovnribbe
vend brødene ud på en rist og lad dem køle af.