4 stk andebryst (evt. dybfrosne, optøet)
olie til stegning
Marinade:
3 dl sake
8 spsk japansk soja
8 spsk mirim (eller en halvtør sherry)
5 spsk sukker
Sauce:
100 g finthakket skalotteløg
1 dl rødvin
1 spsk olie til stegning
½ l. mørk kalvefond
5 cl. aceto balsamico
salt
peber
Tilbehør:
glaserede vandkastanjer
kartoffelmos smagt til med soja
Steg andebrysterne gyldenbrune med skindet nedad.
Vend dem. Husk at brune kødsiden også.
Dyb hurtigt kødstykkerne i kogende vand og tør dem godt.
Denne process vil fjerne overflødigt fedt.
Hertil kommer at retten kan laves i god tid inden serveringen.
Bland alle ingredienser til marinaden og giv den et kort opkog.
Læg andebrysterne i med skindsiden nedad.
Kog for svag varme nogle få minutter.
Overhæld hele tiden kødet med marinaden.
Tag andebrysterne op og læg dem i let pres ca. 1 kvarter.
Gem marinaden til vandkastanierne. Lav saucen imens.
Begynd med at sautere løgene i lidt olie.
Tilsæt aceto balsamico, vin og kalvefond.
Kog væsken ind til det halve og smag saucen til.
Læg andebrysterne i den varme sauce og varm den op, mens saucen øses over.
Lav en god kartoffelmos og smag den til med japansk soja i stedet for
salt. Skær vandkastanierne i skiver og varm dem i marinaden.