Pimientos Rellenos Estilo Ibizenco
Sauter 2 dåser hakkede tomater med saft i olivenolie i ca. 15 minutter.
Pisk 8 æg, vend dem i tomatmassen og smag til med salt, peber og krydderurter efter behag.
Lad simre i yderligere 5 minutter.
Skær bunden af 8 røde peberfrugter, fjern kerner og fyld tomatmassen i.
Læg peberfrugterne i en bradepande med olivenolie og bag dem i ovnen ved 200ºC i ca. 1 time, til de er smugt brune og falder lidt sammen.
Husk at vende dem undervejs og overhæld jævnligt med stegeskyen.