Specielt syltekirsebærrene egner sig til dybfrysning.
De søde, lyse bær vil misfarves, men det kan dog forebygges i nogen
grad, hvis man tilsætter fryselagen ¾ tsk askorbinsyre pr. ½ liter.
Syltekirsebærrene kan fryses ned, som de er, eller i en sukkerlage.
Til 1 kg bær koges en sukkerlage af ½ liter vand og 300 g sukker.
Kirsebærrene skylles og udstenes med fx en hårnål.
De lægges i fryseemballage og lagen hældes over.
Bærrene skal lige netop være dækkede.
Sødkirsebær kan kun fryses i lage, hvor der er tilsat ascorbinsyre som
beskrevet.