1 ½ kg kalvekølle
salt
2 ½ dl rødvin
½ tsk hakket timian
½ tsk salvie
½ tsk rosmarin
1 tsk hakket persille
½ laurbærblad
hvedemel
Læg stegesoen (Römertopf) i vand 1 time før brug. Gnid kalvekøllen med salt. Bland rødvin med de hakkede krydderier eller med tørrede. Knus laurbærbladet fint og kom det i. Læg køllen i stegesoen. Hæld vinen ved og sæt stegen i ovnen ved 250ºC i 1 ½ - 2 timer. Si skyen og jævn den.
Serveres med kogt blomkål eller andre grønsager.