4 personer
300 g broccoli
3 stilke bladselleri
250 g grønne asparges
250 g sukkerærter
1 bdt forårsløg
500 g små tomater
1 citron (saften)
1 bdt basilikum
2 spsk friskreven parmesan
2 spsk aceto balsamico (eddikespecialitet fra Modena)
1 knsp Friskreven muskatnød
3 spsk smør
salt, friskkværnet peber
Broccolien renses og deles i buketter. Stilkene skæres fra og skives fint. Bladsellerien renses, vaskes og skæres i 3 cm. lange stykker. Aspargesene renses, de træagtige ender skæres af og stænglerne skæres i 3 cm. lange stykker. Sukkerærter og forårsløg renses og vaskes. Det grønne skæres af de små hvide løg, på nær et stykke på 2 cm. Resten af de grønne toppe skæres i fine ringe. Tomaterne skoldes, flås og skæres i smalle snitter.
I en stor gryde opvarmes rigeligt saltet vand, saften af en citron blandes i. Grønsagerne blancheres, de tilsættes efter hinanden: aspargessnitterne (5min), selleristykkerne (4min), broccolibuketterne (3 min) og sukkerærterne (2 min). Skyl alle de blancherede grønsager i koldt vand og lad dem dryppe af. Kogevandet gemmes til senere.
Lad smørret bruse af på en pande. Løg og broccoli kommes i og dampes under omrøring i 3 min. De blancherede grønsager kommes i lidt efter lidt og nogle spsk af kogevandet tilsættes. Tomatsnitterne røres i.
Der dampes videre til grønsagerne er møre, med stadig dejlig sprøde og bidfaste. De blandes med aceto balsamico, en smule salt, friskkværnet peber og 1 knsp. friskreven muskatnød. De grønne løgringe, den friskrevne parmesan og basilikumbladene drysses over, og grønsagerne serveres straks.