Foie gros terrine:
300 g foie gras
½ dl sød Ale
Salt, peber
Vanillehyben:
200 g hyben renset for kerner
100 g rørsukker
1 stang vanilje
1 ½ dl vand
Mjødgele:
2 dl mjød
4 blade husblas
1 dl hybensaft
Foie gras: Rens leveren for blodårer, krydr med salt og friskkværnet peber og vend øllet i.
Bred et stykke film ud på køkkenbordet, læg foie gras'en i en lang pølse.
Stram filmen omkring og rul sammen som en nytårsknallert.
Læg endnu et lag film omkring.
Bring en gryde vand i kog og stil en bakke eller en stor skål med isvand klar.
Pocher foie gras'en 5 minutter i det kogende vand, køl af i isvand - gerne til dagen efter.
Vanillehyben: Kog sukker, vand og vanilje sammen, pocher bærrene og lad trække i lagen minimum til næste dag.
Mjødgele: Udblød husblas i koldt vand.
Kog mjød og hybensaft sammen et øjeblik, tilsæt husblas, afkøl geleen og skær den i tern, når den er stivnet.
Skær rugbrødet i meget tynde skiver ag rist dem sprøde ved 150°.
Drik en sød Ale.