8 rødtunge- el. rødspættefileter
8 skiver ferskrøget laks
salt og citronpeber
hvidvin
citronsaft
spinat
Rejesauce:
fiskebouillon
piskefløde
smør
hvidvin
citronsaft
150 g pillede rejer
lidt jævning
Lakseskiverne, der ikke skal være for brede, lægges på fisken.
Salt, citronpeber drysses over.
Rulles sammen, lægges i ovnfast fad med blancheret spinat.
Hvidvin ca. 1 dl og citronsaft hældes over.
Fadet sættes midt i ovnen ved 225ºC i 12-15 minutter.
Fiskebouillon koges til sauce med piskefløde, smør, lidt hvidvin og smages til med citronsaft og evt. hvid peber.
Kan evt. jævnes lidt.
Rejerne varmes med, men må ikke koge.
Hældes over fisken og serveres med grønsager.