350 g laks uden skind og ben
350 g torsk uden skind og ben
salt og peber
finthakkede skalotteløg
hvidvin
kartoffelmos med mælk og smør
forårsløg i skiver sauteret i smør
evt. et drys bredbladet persille og estragon
olivenolie
smør
100 g revet gruyere
evt. olivenolie tilsat citronsaft
En smurt bradepande drysses med salt og peber og de finthakkede skalotteløg. Herover lægges de to slags fisk, hvis de har samme tykkelse. Er forskellen for stor, steges de i hver sin bradepande.
Et stort skvæt hvidvin hældes ved, og bradepanden dækkes med smurt alufolie. Den stilles i ovnen i 8-10 minutter, til fisken er knap gennemstegt. Fiskene tages op, og indholdet af bradepanden hældes op i en gryde og koges ind, til den har konsistens som sirup.
Forårsløgene blandes i kartoffelmosen. Der smages til med salt og peber og evt. persille og estragon.
Torsken og laksen smuldres i store stykker. Halvdelen af hver vendes i kartoffelmosen. Den indkogte væde fra bradepanden vendes også i kartoffelmosen.
Lidt olivenolie og et par smørklatter smeltes på panden. Panden tages af varmen, og den grove fiskefars hældes på panden og glattes ud med en paletkniv. Panden sættes over blusset igen ved middel varme, til bunden er gylden. Så lægges et stykke smurt alufolie over panden, som stilles i ovnen i 10-15 minutter ved 190ºC. Panden tages ud af ovnen, og den resterende fisk fordeles på overfladen. Gruyeren drysses ovenpå, og panden sættes under grillen, til osten er smeltet eller blevet gylden. Stænk evt. med olivenolie tilsat citronsaft inden servering.
Tips: Hvis fiskefrikadellerne ikke skal falde sammen efter stegning, tilsættes 2 tsk bagepulver pr. ½ kg fiskefars og 2 stiftpiskede æggehvider vendes i farsen. Viola.