500 g fiskehoveder og ben
2 løg
1 laurbærblad
6 enebær
1 bdt dild
1 bdt persille
1 dl tør hvidvin
400 g rødtungefilet
400 g sejfilet
Sauce:
3 dl yoghurt
2 spsk fløde
salt og friskkværnet hvid peber
1-2 tsk friskreven peberrod
lidt citronsaft
Skyl fiskehoveder og ben og kom det i en gryde.
Pil løgene, skær dem i både og læg dem i gryden sammen med
laurbærblade og enebær.
Skyl dild og persille.
Pil bladene fra stilkene.
Gem bladene til saucen og kom stilkene i gryden.
Hæld hvidvinen i gryden, tilsæt 1 ½ l. vand og bring det i kog.
Lad det koge 20 minutter ved svag varme uden låg.
Skyl fiskefiletterne, dup dem tørre og skær dem i mundrette firkanter.
Sauce:
Hak persillen og dilden.
Rør yoghurt, fløde, persille og dild sammen.
Smag saucen til med salt, peber, peberrod og citronsaft.
Si bouillonen i en bredbundet gryde og smag den til med salt og peber.
Sæt gryden på varmepladen/spritblusset.
Stik fiskestykkerne på fonduegaflerne og lad dem simre kort tid i
bouillonen.
Spis peberrodssauce til.
cremefraiche med tomat, sennepsmayonnaise med dild, flûtes og hvidvin
passer sammen med fisken.