4-8-Rødspættefileter 400 g
125 g champignon
1 løg.
½ bdt dild, purløg.
½ tsk carry
½ tsk paprika
3 dl hvidvin
3 dl fløde.
3 æggeblommer
citronsaft.
Gryden smøres godt i bunden hvorpå de sammenlagte fiskefileter lægges, drysses med carry, paprika, salt og peber, dild, purløg, løg, champignon som alt sammene er hakket fint kommes over. Nu kommes fløde samt hvidvin over og fisken damper under låg i ca 5 min.
Når fisken har dampet færdig kommes den op i et ovnfast fad som holdes varmt.
Saucen koger nu lidt ned, hvorefter der tilsættes æggeblommerne samt lidt citronsaft, Saucen hældes over fiskefileterne, kommes i en ovn eller grill ved ca 300º til retten er gylden.
Hertil serveres fleuron, som er lavet af en plade dybfrossen butterdej.