Chutney passer til krydrede gryderetter og grillet kød.
Ca. 5 dl:
6 ferskner (ca. 1 kg)
4 skalotteløg, finthakkede
1 chili, finthakket
1,5 spsk fintrevet, frisk ingefær
1 dl rørsukker
2 spsk hvidvinseddike
2 knsp paprikapulver
2 knsp stødt kardemomme
1 knsp muskat
1 knsp stødt koriander
1 tsk salt
Skræl fersknerne med en lille kniv.
Tag stenene ud, og skær frugtkødet i ca. 2 cm tern.
Læg stykkerne i en tykbundet gryde.
Tilsæt skalotteløg, chili, ingefær, sukker, vineddike, krydderier og salt
Kog op, og lad simre uden låg ca. 20 min, til det tykner. Rør i gryden undervejs.
Hæld i rene og skoldede glas med låg. Lad afkøle.
Opbevar chutneyen i køleskabet, hvor den kan holde sig mindst 3 uger.