4 personer
1,5-2 kg linemuslinger
1 porre
lidt persillestilk
2-3 fed hvidløg
2-3 fennikel (afhængig af størrelsen)
3 skalotteløg
1 æg
2-3 spsk hvedemel
4 spsk fløde
2 dl hvidvin
4 cl pernod
100 g smør
2 tynde skiver hvidt brød
olivenolie
Skær fennikel i små stykker og gem den grønne dildlignende top.
Sauter fennikel på panden i lidt smør sammen med 1 finthakket skalotteløg.
Når det hele er nogenlunde mørt, smages til med salt og peber, og to tredjedele kommes i
blenderen sammen med fløde, æg og hvedemel.
Blend til massen er homogen og vend resten af den stegte fennikel i.
Steg små pandekager på en blinipande og hold dem varme.
Hvis de er svære at få til at hænge sammen, må dejen tilsættes lidt mere hvedemel.
Resten af skalotteløgene, hvidløg, porre og persillestilk hakkes og sauteres i lidt olie i en gryde.
Kom hvidvin på og lad det koge op.
De rensede muslinger kommes ved, der skrues op på fuldt blus, og låg kommes på.
Ryst gryden et par gange.
Efter 3-4 minutter skulle muslirigerne være færdige.
Pil muslingerne ud af skallerne og hold dem varme.
Si kogelagen over i en mindre gryde og reducer den til cirka 1 dl
Smag tilmed pernod og pisk resten af smørret i, og nu må saucen ikke koge længere.
Skær brødet i ganske små tern og steg dem i olie med lidt hvidløg, til de er sprøde.
Læg en fennikel-blini på hver tallerken, fordel muslingerne ovenpå og kom saucen ved.
Pynt med fennikeltop og små hvidløgscroutoner.