1 poularde ca 1000 gr,
1 gulerod
et lille stk selleri,
2 tomater
1 stort løg
125 gr svinemørbrad
50 gr lever
3 skiver franskbrød
salt, peber
merian
fløde
1 æg
olie og smør.
Gulerod, selleri og løg rives på råkostjernet. Tomaterne skoldes, flåes og skæres fint. Det hele svitses i halvt olie og smør. Mørbraden samt leveren hakkes en gang gennem maskinen. Det hele blandes og tilsættes franskbrødsskiverne, som er opblødt i mælk. Smages til med salt, peber merian og røres med et æg.
Poularden fyldes med farsen, syes eller lukkes med kødpinde og lægges i en godt smurt bradepande med smørskiver på brystet. Det sættes i kold ovn, der sættes på 250º.
Når poularden er brunet tilsættes ½ liter vand med lidt bouillonpulver.
Poularderne færdigsteges, ca. ½ time. Serveres med skyen, eventuelt jævnet en smule, grøn salat og flûtes.