1 poularde 1800-2000 g
Fars:
60 g franskbrødskrumme
2 æg
1 ½ dl fløde 13%
1 tsk friskhakket salvie og rosmarin.
300 g hakket flæskesmåkød
Fyld:
100 g kyllingelever
1 spsk hakket pistacie
salt, peber evt. lidt cognac
Poularden udbenes fra ryggen, således at kun halvdelen af trommestikken bliver siddende.
Rygskindet sys sammen, en åbning ved halsen til indsprøjtning af fars.
Franskbrødskrumme blendes med salvie, rosmarin, æg og fløde. Røres let sammen med det hakkede flæskekød, sættes ½ time på køl
Fuglelever skæres i tern og svitses let i smør. ( den rå lever kan evt marineres i lidt cognac).
Fars og fyld røres sammen smages til med salt og peber og lidt cognac.
Farsen sprøjtes i poularden, der sys sammen.
Poularden brunes i ovn med smør og drypsteges liggende på ryggen.
Hviler på rist min. ½ time før udskæring
Farseret poularde kan fx serveres med sæsonens friske grønsager, smørstegte kartofler og sauce af stegeskyen.