1 ½ kg røde, skøre rabarberstilke
1 kg sukker
15 g hel ingefær
100 g syltet ingefær
3 tsk Rød Melatin
Rabarberstilkene vaskes, snittes i centimeterlange stykker, drysses med sukker og stilles lunt 1-2 timer eller koldt 1 nat.
Hel ingefær pakkes i gaze og lægges i gryden.
Rabarber, sukker og ingefær koges 15 min. under jævnlig omrøring. Syltet ingefær kan købes i glas.
Frugten skæres i småstykker og blandes i marmeladen sammen med lidt af lagen.
Melatin og 2 spsk ekstra sukker blandes godt og drysses i. Marmeladen koges kraftigt igennem i 2 min., posen med ingefær fjernes og der skummes, fyldes på glas og lukkes.