4 kg dyreryg
suppeurter
½ l. fløde
sennep
rødvin
bacon
løg
laurbærblade, timian, salt, peber
Skær senerne af dyreryggen og mørbraden.
Ryggen smøres med sennep og barderes med bacon.
Rødvin hældes ved.
Stegen steges 2x15 minutter ved 200ºC.
Derefter skæres fileterne af.
Benene kommes i en gryde sammen med urterne og krydderierne.
Dækkes med vand.
Det skal så koges godt igennem ca. 45 minutter.
Sies derefter over i en anden gryde sammen med fløde, ribsgele og
stegeskyen.
Saucen jævnes og lidt kulør tilsættes
Smages til med salt og peber.
Fileter og mørbrad varmes igen ved 200ºC ca. 15 minutter.