1 kg dyreryg (af dyr, hare eller lignende)
60 g flormel
100 g fedtstof
½ kg kartofler
1 løg
¼ hvidkålshoved
½ l. vand
Dyrekødet vaskes, udskæres i store terninger og vendes i melet, der er blandet med 1 tsk salt og 1 knsp. peber.
Fedtstoffet ophedes, kødet brunes heri, hvorefter de istandgjorte kartofler, ituskårne løg og den i mindre stykker skårne hvidkål ligeledes brunes.
Kogende vand tilsættes og ragouten koges ved svag varme ca. 2 timer
Ragouten kan tillaves med vin, chutney eller lignende.